对于单独用餐的消费者，餐饮定位策划都是如何做的？

现在的餐饮业发展是多么的迅速，尤其是中餐的发展更是飞速，而火锅行业更是受到了广大消费者的喜爱，那么，对于单独用餐的消费者，餐饮定位策划都是如何做的？

中国人的深夜食堂，是马路周围的烧烤摊，没名字没招牌，夫妻两人，几张桌子。天亮出摊，天亮收摊。在这个人均安装有2.4个摄影P图软件的时代，烧烤现已开进了商场，被讲究的招牌分配精心规划过的门店，除了早饭时刻，一天随时都可以吃。火锅和烧烤，餐饮定位策划也正在经历从路周围摊到质量和颜值上浮的进程。

套餐这种办法，由于早年总是“热销款里面夹着滞销款”，或许“热销款分配高毛利产品”，让用户习惯性跋涉警觉。但只需看看肯德基的翅桶、日本百货商场的福袋出售就能了解，用户实际上非常喜欢这种，既不用动脑子又能满足需求，还顺带有点占廉价的产品出售办法。不过条件是套餐是真实优质的热销品组合。

在中餐里面，火锅发清楚餐饮行业13.7%的收入，并且归于高毛利品类，这给了小涮哥一个大商场，一同留足了价格下沉空间。早年一顿火锅四五个人，能吃上两三个小时，再廉价也要两三百元。在小涮哥，一个人、30块钱、半个小时，就能享受一顿火锅。除了价格下沉之外，口味品类也在下沉。用户被重复教育后，餐饮定位策划构成的中高端认知口味，都堆积出了“快餐化”的新品类。早年有必要在餐厅当作大餐吃的冬阴功汤、海鲜意面、小龙虾，都割裂出了“冬阴功套饭”“海鲜焖面”“小龙虾饭”这类新产品，只需求花上吃顿炸鸡薯条的功夫就可以吃完。

让用户“不操心选择”，除了满足了用户，对小涮哥来说也在无形中跋涉了功率。为了减少用户选择本钱，小涮哥有必要精选SKU。一般火锅店的菜单上有五六十种菜品，需求用到的食材更是上百种，小涮哥的菜品只会用到10种左右的菜，加上各个环节，不过跨过20种菜品。大幅精简SKU，收买、制造、流转的功率极大跋涉。

但是只需翻开微信朋友圈，看看人们怎样剧烈地呼吁“独立的单个”，就能了解“一人食”并非只是与“单身”有关，人们想要一个人静静的时刻、暂时脱离团体联络的时刻，都是一人食的商场。一个人出差在机场候机时，一个人加班时，一个人在跑事务时，餐饮定位策划这不是一个可以定性的团体，这是随时会被激活的时刻。“一人食”是比咱们所以为的，更大的商场。