有一些案例能够警醒一些商家的运营手法,只有多看一些失败或成功的案例,会对餐厅运营吸收到多的经验的,对于这样的案例,餐饮全案策划公司都是这样安排的!
三个臭皮匠的故事,都传闻过了,这个故事有许多个版别,大意无非是人多好就事,人多力量大。有一种说法,说这个“皮匠”和“裨将”同音,后来就被人们传为皮匠了。裨将其实就是古代的副将。三个副将顶个诸葛亮,这个作业却是有或许的。比如说,三个副将分别有着不同的专长,一个擅长内部管理,一个擅长排兵布阵,一个擅长兵器的运用。他们三个坐在一起,各出所长,或许就比诸葛亮一个人的才调强一点了。但假定把人设换一下,假定是三个兵士,并且是才调很一般的兵士,三个人凑一堆,能胜过诸葛亮吗?估计没有制胜几率吧。
那回到你店里,你不断研发出来的所谓的新菜和不断增加的品类,不都是那些才调平平的兵士吗?这些兵士就是凑齐一个排,一个营,又能怎样?不仍是一群瘦骨嶙峋的兵吗?就期望这群兵,就能把你的店做火?你不觉得太尴尬他们了吗?
老王开了一家黄焖鸡米饭,刚开业一个来月,生意一向不温不火,有天听到顾客说,“这家只需黄焖鸡啊,我想吃米线,要不咱俩去对面那家吧,那家有黄焖鸡还有米线”老王心里就不是味道,我要是有米线,顾客就不走了,不但能卖一碗米线,还能卖一份黄焖鸡。小五十块的营业额就这么从手里溜走了,怅惘怅惘啊!老王“痛定思痛”在招牌的下面,加上了“米线,馄饨,酸辣粉,热干面”加完之后,又怕字太小,在落地窗上用大号字特意又贴了一遍。心想这回应该就没问题了,根柢都能满足顾客的需求了。可贴完之后,并没发现生意有多大的好转,趁便的这几样销量也很差。后来又发现,顾客到门口看了半天,说了一句,没有盖浇饭啊,算了算了,去那家吧。晚上回到家,老王的心里久久不能平静,这届顾客的需求可真多啊。
那与其这样,真的不如专注做好黄焖鸡,不说做多好,只收做到周边一两公里,或许自己地址这个商圈的第一名。不论从食材,工艺流程,口味,各个方面去研讨和行进,让人来吃一次就记住,下次吃黄焖鸡就不去别家。让顾客自己去对比,看看谁家最好,让顾客自己去打分,你是第一,天然就是优选了。
老王的主见和做法,有缺陷吗?从为顾客考虑的起点来说,一点缺陷都没有。顾客的需求许多,充沛满足顾客的需求,这是作为商家来说有必要要做好的。但老王疏忽了一个很大的问题,就是自己的才调和状况。
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