原来,老板不是决定餐厅成败的关键,店长才是

2个月,我们接待了多名从事餐饮10年以上的老餐饮人,在谈到经营企业的困惑问题时,大家普遍谈到了一个岗位的重要,那就是店长(店总)。优秀的店长招不来,招来的店长不优秀;老板指到哪里,店长打到哪里,个人工作无规划;看好的店长却因为绩效问题闹矛盾离职;亲自培养的店长忘恩负义,带团队自立门户…………

针对大家普遍头疼的问题,智卓公司徐明刚老师专门做了解答。

一、酒店为什么需要店长?

酒店之间的较量实际上是店长之间的较量。俗话说千军易得,一将难求。店长作为一家酒店领导者和灵魂人物,对于酒店的生存起到了至关重要的作用。每个企业中,店长都是赋予企业生命、注入活力的要素。如果没有店长的领导,所有的资源始终只是资源,永远不会转化为产品。在竞争惨烈的当今社会,企业能否成功,是否生存,完全要视店长素质与绩效而定,因为店长的素质与绩效是企业唯一拥有的优势。

二、店长对什么负责?

      店长的工作就是管理;

检验管理好与坏的唯一指标就是产生绩效;

所以店长只对绩效负责,不对其他任何事情负责,比方说对老板的态度或者说忠诚度。

三、在工作过程中,企业要看重店长什么?

1、在工作过程中,是能力重要还是态度重要?

很多人可能会选择态度,因为态度决定一切!态度好的人会让我们沟通顺畅,心情愉悦。

然而,

笔者认为,既然店长只对绩效负责。如果我们选择的店长虽然态度很好,可是能力不足,结果就是没有绩效,完不成企业制定的任务。这样的店长难道是我们想要的?

2、在工作过程中,是人品重要还是才干重要?

这是一个比较难的选择,大部分人会选择人品是第一位的,如果一个人人品不好,会让我们心力交瘁,给企业造成极大的破坏,对团队产生不良的影响。

可是,

如果一名店长只是人品好,而缺少才干,那一样产生不了绩效,这样的店长真的是我们想要的吗?!

当然一名店长要是能够德才兼备,那真的太棒了!

3、在工作过程中,是功劳重要还是苦劳重要?

这个比较好选择,只有苦劳没有功劳,我们要这样的店长何用?!

 

结论:在工作过程中,我们看重的是能力大于态度;才干大于品德;功劳大于苦劳。管理所做的事情就是让员工没有机会犯错误,在招聘和选拔过程中招到合适的人才。

四、在店长的选拔和招聘方面,企业更看重的是什么?

我们发现了一个非常有趣的现象,一般老板在招聘店长的过程中最看重的是能力,而很少对人品方面进行考核,而在工作过程中强调的却是态度和人品。

在招聘店长的时候,企业经常关注在哪里工作过,担任过什么岗位,有什么擅长,产生过什么业绩。

而在使用店长过程中,我们的标准却变成了人品、态度大于能力。

我认为,这样的做法正好反了。

 

正确的做法:我们在招聘店长的时候要重点考察人品,而对能力的考察排在第二位。

 

比方说我们多问几个以下的问题:

辞职的原因是什么?如果店长表现出对以前工作单位的牢骚、抱怨,对老板的意见以及对其他同事的不满,即使表现出一丁点的情绪出来,这样的人我们是坚决不用的,无论简历多么的诱人,能力多么的超强。因为中国有一句老话,江山易改,本性难移!我们不要试图去改变他或者包容他。

也可以问其他的问题。比如:未来有什么样的规划?最近正在看什么书?

五、在招聘和选拔店长的时候,有一个非常重要的前提,老板一定要和店长沟通清楚,期望新店长会产生什么样的绩效。

上级必须了解自己对下级的要求是什么;

下级必须搞清楚自己对什么成果负责任;

上级或下级如果不经过特别的努力,就不能知道和了解这些,而且他们的看法也就难以相互兼容或相互补充,当然更谈不上一致了!

 

我们对店长的期望无外乎以下四个维度

财务的角度:营收,成本,费用,毛利率,利润,增长率等;

客户的角度:客户满意度,员工满意度,营销方面(客户拜访、营销策略),客户增长率(有时人气指标要大于利润指标)等;

管理的角度:流程,标准,制度的制定和优化,团队的打造,员工的培训等;

运营的角度:市场趋势,定位的理解,产品研发等。

六、店长入职时,一定要花大量的时间把责权利讲清楚。

店长岗位说明书是一个非常好的指导工具。包含对店长的岗位概述、专业素养、专业知识、做什么样的工作、花费多大的精力、有什么样的权力、完成业绩后有什么样的收益等等。详见文后附表。

七、店长的激励

绩效考核和薪酬对于任何一家企业都是一个非常头疼的问题。我们现有的薪酬制度有二个弊端(我们假定基本工资是1万):

第一:从心理学上,员工就会认为这个钱就是我的,无论是否完成任务,你扣钱,心里就不舒服;

第二:既然已经有1万保底,干好干坏一样,干多干少一样,反正我已有一万能拿。

(一)薪酬包括以下几类:

工资:固定工资、绩效工资、补贴工资(职位补贴、工龄补贴、创新奖励、委屈奖、优秀员工补贴、技能补贴等;

劳动所得:效益工资(业绩提成、酒水提成等);

合作的结果:分红;

物资回报:福利(物质类:高温补贴、取暧补贴、通信补贴、交通补贴、学历补贴等;精神类:动听的头衔、宽大的办公室、生日的祝福、配备专车等)。

(二)如何设计店长工资

1、与企业的整体目标实现挂钩;

2、侧重年薪,收入以提成或奖金为主;

3、固定月薪主要起保障作用;

4、考虑分红,股票等中长期激励;

5、对企业盈亏负责;

6、同级不一定同薪。

 (三)

 图片1.png


八、店长上岗后的几个注意点:

1、如果不合适,第一时间辞退或者换岗。至于谁来担任这个职位那是另外一个问题;

2、店长的选拔和招聘是老板决定的,老板要为自己这个决策承担责任。

 

以上是对店长招聘管理的一点小小的经验,欢迎来电或留言分享探讨!


发布日期:2019-04-09

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