对于消费市场的改变,餐饮定位应该做出哪些改变?

现在的消费市场随着社会的发展进步,也做出了不小的改变,那么,餐饮定位应该做出哪些改变?餐饮市场的竞争如此激烈,所以应该做出正确的策略。

 

餐饮服务的差异意味着餐饮定位由餐饮部门的工作人员通过体力劳动完成,每个工作人员因年龄性别、字符、质量和教育水平而不同。客人提供的餐饮服务也各不相同。另一方面,同一服务员在不同场合,不同时间或不同客户中会有不同的态度和服务方式。


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中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放较早的产业。外资,特别是一些国际知名品牌企业,不断涌入中国餐饮市场。中国餐饮业一直面临着国外餐饮品牌的强大挑战。餐饮定位与国外餐饮相比,国内餐饮企业属于硬件。软件特别是在管理、服务时,有很大的差距。加入WTO后,更多外国餐饮企业的进入加剧了中国餐饮业的竞争。国外餐饮企业进入中国,中国餐饮企业的概念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、员工的素质要求将产生深远的影响。然而,中国本土品牌走出去的速度较慢,竞争力不强。

 

竞争从纯粹的价格竞争产品质量,竞争产品和企业品牌竞争,文化品味竞争。在改革初期,餐饮企业主要从事价格战,打多种、服务、装修大战;情况发生了变化,消费者既要满足生理需求又要满足心理需求,因此,越来越多的经营重点转向建立自己的品牌,提高公司的文化品位。这是一个更高水平的竞争。


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随着中国居民收入水平的提高、生活节奏加快、由于消费者态度的更新,餐饮业发展迅速。中国餐饮消费者呈现三大发展趋势:首先,商业消费增加了。经济发展导致商业活动增加,商业娱乐活动促进了高端餐饮业的快速发展。第二是:替代消费增加了。餐饮定位随着经济的发展,居民收入增加,越来越多的人选择去酒店取代自己的烹饪,这主要集中在近年除夕的炎热岁月。第三是:强迫消费增加了。越来越多在城市工作的白领和农民工时间紧迫,没有条件为自己工作。他们很无助,只能被迫在餐馆吃饭,这促进了快餐业的发展。

 

餐饮定位从地方发展到国外发展,从小城市到大中城市,从东部沿海到中西部地区一些从大城市到中小城市,从西向东延伸。过去几年出现的大量大型餐饮企业和连锁企业的共同特点是,它们都寻求向外扩张,站在地面,占领国外市场,甚至进入中心城市和国际大都市。如今,地理区域概念被稀释,餐饮企业的市场竞争范围大大延伸。


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