大家都知道奈雪的茶的流行跟其他茶饮相差最大的地方就在于奈雪的茶是“茶+软欧包”，并不是单单用茶饮来占据市场，但是现在越来越多的茶饮店都开始向着烘焙+茶饮的方向发展，在这样的情况下烘焙市场就受到了严重的挤压，那么烘焙市场要如何做餐饮品牌定位才能不被吞噬呢？
通过“茶+烘焙”，奈雪の茶、喜茶、乐乐茶、奉茶、19tea等无一不是凭借这一餐饮品牌定位模式踩准了顾客“吃喝搭配”的需求，迎来了客单价和销售额的比翼齐飞，并开始扩大自己店面的烘焙操作间。
不过，当茶饮店不再以面包为点缀，而风光无限地发力推广自家面包产品时，无疑是分走了烘焙店的那块蛋糕。专门的面包房、烘焙坊一直以来也有推出饮品，多以酸奶、咖啡、奶茶等常作为欧式面包搭配的类型为主，在饮品的供应数量、品种和推广度上都是配角角色。
不过探鹿餐饮咨询发现，现在已经有烘焙店终于意识到，再不反击，就要错过“茶饮+烘焙”的复合模式风口了。“商业竞争的最高壁垒是价值观。”必须看到，茶饮店做烘焙，其运营理念的核心则在于：我这里有好喝的茶，面包也可以媲美烘焙专门店，甚至更好。
面对如此具有杀伤力的餐饮品牌定位理念，烘焙店并非无力招架，见招拆招的第一步则是，需要向消费者多角度传达：买面包还是要去专门店，再带走一杯性价比更高的好饮料。
例如，在苏州的人气烘焙品牌“礼颂至品”，对外一直强调三年只做面包，而在去年迈出跨界茶饮的步伐后，推出了轻茶产品来与面包搭配。
所以说，面对来势汹汹的入侵者，烘焙店首先要守住自己的疆土，餐饮品牌定位主打的烘焙产品的品质要保持水准稳定，并不断推出轻奢风的新产品来带动消费，这是守住客流的必杀技；独创新品持续上市，每月固定上十款创新烘焙单品，不断刺激大众感官与消费。
茶饮、饮料要成为万花丛中独树一帜的亮点，品质接近茶饮店，但价格相对低一些，最终是要突出烘焙店的“吃喝一站式”服务水准，给顾客惊喜，拉近与顾客的心理距离，才能不让他们都被带跑了。
茶饮店卖面包，最终目的是让顾客获得多样的选择体验，在店内更多地消费，提升销售额。烘焙店所做的反入侵，本质上应该也是同样的目的，不是为了抵抗而抵抗，而应顺应当下已经剧变的消费潮流。
正常情况下，餐饮行业的多数餐饮品牌定位都定位成单一品类，但是同样的方法用在烘焙行业显然并不合适，如果烘焙行业仍然坚持单一产品那么被蚕食是早晚的事情，在此时顺应市场增加茶饮来丰富自己的产品似乎更能够捍卫自己的地位。
发布日期:2019-10-24
