每个地方对于烧烤的定义都不太一样，在大一点的一二线城市，烧烤多数都是那种室内的并且环境也都不错的店，像在北方等小一点的城市多数都是室外的烧烤，而对于这种室外烧烤的管理越来越严格，所以烧烤的升级势在必行。
烧烤虽说是古老的行业，但近几年才开始爆发式增长，甚至直逼火锅门店的数量。但烧烤品类存在着局限，难以赶超火锅品类，发展的3年多的烧烤行业尚需时间的沉淀。
那烧烤店发展的局限在哪?个性强，但非必须、非经常。烧烤市场混沌，口味没有标示。行业乱象，难以扭转消费认知，有品类无品牌，但外卖的流行，使得烧烤这几年基本上没有淡旺季之分，尤其在炎热的8月，朋友小聚喜欢在路边摊吃烤串，喝点扎啤。这也使得烧烤市场混沌，缺乏餐饮品牌定位，路边烧烤也对环境造成了极大的污染，特别是北方城市，近些年，烧烤已经成为雾霾的重要污染源。
因日剧《深夜食堂》、《我的前半生》走红，带火了日式居酒屋，激起新中产消费人群的热爱。在北上广深等一线城市，依次输入“居酒屋”，发现这类场景式打造餐饮颇受欢迎。
居酒屋原本是能够“停下来喝酒的店”，提供简单的菜肴，营业的时间大多是日落到日出从各方面来说，经营模式与中国的烧烤店有异曲同工之妙，使得中国消费者对居酒屋好感度上升。大多数居酒屋极致的日式装修，各种日本元素标示，再加上酒的加持，休闲属性在中国很好的保留下来。
居酒屋强调匠人+休闲文化，同样的，唤起烧烤的场景是欢聚、畅饮，但这场景下吃顿火锅也可以，这说明烧烤品类在“吃饭”的问题上还是非必须。
路边烧烤店被驱赶，品牌调性太Low，商场进不去，那么要彻底抛开街边小摊的“命运”，不妨餐饮品牌定位借鉴居酒屋打造“中式社交文化”，找到属于自己的品牌文化，在同品类中找寻差异化。
别人烧烤品牌乌烟瘴气，但你的则是强调生活方式，在日剧文化的带动下，消费人群也开始扩展。烧烤店无别出心裁的环境，脏乱差的用餐环境难以走进商场，也无法吸引年轻消费者产生复购。
那么，烧烤店通常夜宵营业，与有 “深夜食堂”属性的居酒屋相似，如果通过营造场景氛围，将日式与中式特色融入到门店的装修中，营造不同于传统烧烤店的用餐氛围。
中国人喜欢大口吃肉，酣畅淋漓， 一把把的烤串成批上桌，但还没来得及吃就凉掉，夏天还好，但冬天大大影响了消费体验。居酒屋的产品线其实与中式烧烤极为相似，那么烧烤店餐饮品牌定位迭代升级可借鉴居酒屋增加热食，丰富产品线，增加场景的社交属性。
烧烤的升级这肯定是毋庸置疑的，但是由于不同地区人们的风俗习惯及饮食习惯都大不相同，所以具体怎样的升级并没有统一的方向，但是日式的居酒屋就给了很好的发展方向，不论是一二线城市还是较小的城市如果将烧烤的餐饮品牌定位与居酒屋结合都会让顾客比较适应这种方式。
发布日期:2019-10-24
