餐饮市场的多样化已经非常全面了，在国内就可以吃到全国各地的美食，在以前这并不是一件容易的事，但是现在的餐饮行业的老字号却越来越少了，很多的老字号餐饮策划发展到现在最后都关掉了，那么对于老字号与互联网的关系需要怎样去看待呢？
1. 餐饮老字号的餐饮策划创新是以产品为王， 继承和发扬中华传统文化的创新。
创新并非完全是从无到有，在一定根基之上变换出新的形式也是一种创新。对于像得月楼这样的餐饮老字号，抓住产品特色，呈现适合现代人口味的传统味道，本身就是一种创新。对餐饮品牌来说，产品永远是核心，否则企业注定会被市场所淘汰。
2. 面对阿里收购饿了么所反映的互联网对餐饮市场的抢占， 传统餐饮企业在拥抱线上的同时， 也要立足自身品质。
互联网自诞生之初，就与餐饮有了深入的接触。从一开始的信息、口碑传播，再到之后的团购，以及现在互联网支付的普及，充分影响着中国的餐饮市场。而互联网巨头切入餐饮业，目前对传统的中餐格局还未有非常深远的影响。但传统餐饮企业需要拥抱互联网，同时也必须理性地考虑方式方法，不能盲目陷入价格战。相对于性价比，餐饮老字号更要注重性能比，只有以高品质的产品，做到一分价钱一分货，才能在互联网大潮中立于不败之地。
3. 传统餐饮企业餐饮策划转型可以发展子品牌，但没有专门的团队和产品来支撑，可能会失了根本。
老字号得月楼之所以能实现平稳过渡，是因为整个企业团队的共同努力。面对转型，得月楼仍坚持做好自己的产品。
4. 目前线上外卖渠道成熟可用， 但缺乏老字号充分介入的条件， 一味迎合反而容易削弱产品品质。
早在外卖最初兴起的时候，我们企业内部就有过尝试，但发现像得月楼这样的传统餐饮老字号，经营理念是制作一桌美味的菜肴，同时在用餐时提供社交的场所。这与外卖满足吃一顿饭的需求理念不合。当然老字号可以利用现有的外卖渠道，但最重要的是要有与其对应的产品。
5. 餐饮标准化是个好的东西， 而老字号品牌也十分注重人与人之间的传承、 匠心工艺的体现，中餐目前更合适做部分的餐饮标准化。
餐饮标准化在很大程度上能够帮助餐企做大做强，但传统中餐就目前而言，可能仅合适做部分的餐饮标准化，因为火候、温度等生产细节的控制，仍得由人工操作
6. 新零售更像是一种用互联网降维打击的方法来兼餐饮策划做餐饮， 老字号做零售化仍需围绕产品特色。
“新零售”的概念在零售业中，本就存在一定的争议性。而它和传统餐饮就更不是同一个概念。它有自身优势，但和传统餐饮还是有区别的。而老字号可以做零售化半成品，同时将其运作到线上经营，但如果没有自身特色和品质保障的话，无论在什么环境下都难取得成功。
在互联网与老字号的碰撞中，老字号既要保持自己的自身传统特色，也要运用互联网的优势来武装自己，让自己的品牌被更多人所熟知，大多数难以经营下去的老字号多数就剩不懂的顺应潮流，才会被淘汰，而如果能够用随着时代的发展进行餐饮策划才能够发展下去。
发布日期:2019-06-17
