一座城市可能有数以万家的餐厅，但是人气特别旺的可能只有那几家，不论什么时候去都是排长队，难道是其他所有餐厅菜品味道都不好吗？通过一些调查就会发现，这些很受欢迎的餐厅在餐饮策划上总会有一些特别的地方。
对一个餐饮品牌而言，味道是最基础但也是最肤浅的定义词。如果把餐饮策划创立一个品牌比喻成建设一栋高楼，那么产品的存在相当于是建材，其质量最终决定了这栋高楼能否屹立不倒。但要是餐饮人单纯地以为只要味道好就能搞事情，那就太天真了。
消费者们正身处一个信息爆炸的时代，每一天都有成千上万的信息通过互联网传达到他们的感官中，如果你的餐饮品牌只有产品一个闪光点的话，给他们留下的印象几乎为零。
比如在成都这个味道江湖，谁家的产品味道不好？就连街边小摊都各有各的风味，纵观成都大街小巷排长龙的餐饮品牌，在做到优秀产品的同时，也在打造自己与众不同的闪光点。
除了当红炸子鸡以外，成都也不乏排队排了十几年的牌餐饮老品牌，而他们能将辉煌延续如此之久的重要原因在于不服老，敢创新。
有着近十七年历史的成都火锅品牌老码头，餐饮策划既保留着品牌稳重、大气的传统风格，同时又在此基础上融合了国外新型的管理模式，设立委屈奖，抓住人心；而且老码头也在大胆尝试将自己进行现代化包装，以互联网的形式帮助品牌走出去。
排队是人气的象征，但排队也会带来非议。很多人会对排长队的店铺存有疑虑，尤其是在媒体大范围报道黄牛、托的存在之后，许多排队品牌被人认为名不副实。
但事实上，排队只是一个表象，大家要去看排队背后的道理 ，排队可以维持品品牌的热度，从而保持品牌的独特性。为什么消费者愿意去排队？因为在消费者看来，他所付出的时间成本与他得到的东西对等。
科特勒曾说过：“营销不是通过价格出售产品， 而是在出售价格本身。”所以，品牌的价值高低，是由需求者决定的。比如去年四月开始爆红网络的奶茶品牌喜茶，消费者通过排长队或是从黄牛手中购买到的，不仅仅是一杯芝士奶茶，更多的是让他们能够在社交平台上炫耀优越感的资本。
在新生一代成为餐饮消费主力的时候，怎么餐饮策划唤起年轻人的共鸣？单单是年轻化、时尚化就可以了吗？恰恰相反，传统文化依然是主流。
但是就传统意义的餐厅来说，不少人气餐厅会在追求潮流时尚同时回归传统。这种对传统文化的另类回归，唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感 。比如最近中央电视台推出的大型文博探索类节目《国家宝藏》，通过对传统文化的重新演绎，从而在众多年轻观众中掀起了狂澜。
比如“外婆家”采用相对柔和的光线、老式风扇和木头色系的桌椅，以此勾起顾客对家乡的回忆。而排在菜单首位的“外婆红烧肉”，更是把握了消费者追新但又不忘旧的心理。
所以这些很受欢迎的餐厅都各有各的特色，当然不一定是新开的一些点，老店在餐饮策划的时候融入新式潮流，也会很吸引年轻人的喜欢，只要餐厅在餐饮策划上有自己的特色，让顾客在自己的餐厅中体验到了不一样，那么就会成为吸引人气的利器。
发布日期:2019-06-17
