很多人看到这个标题可能会感到疑惑？为什么叫不能满足顾客的需求才是真正餐饮策划，顾客不就是应该要满足吗？当然不是这样的，顾客应该被满足，但不能所有顾客都要满足，每个人的口味都不一样，难道要做出千万种味道吗？尤其是做餐饮策划更要懂得哪些才是自己的目标群体。
开门做生意，顾客就是上帝，不讨好难道还要拒绝？探鹿餐饮策划认为，不讨好不代表就是拒绝，只是要量力而为，适当地设置一些门槛。常见的做法有坚持符合自己的装修设计，设定就餐金额等。
过去竞争少，餐厅不缺客源，还可以挑拣顾客；后来，竞争对手多如牛毛，餐厅开始陷入了拼服务、拼装修、拼营销的怪圈。但是顾客也是在变的，这让一些餐厅陷入了无从选择，不知如何讨好顾客的窘境。
其实，无论哪种时候，个性才是餐厅最大的特色和亮点。而餐厅餐饮策划要做的就是标榜自己的个性来选择客源。列几个建议供大家参考一下：
1.设置标准或门槛。 即有意识地针对自身的目标顾客量身打造门槛，比如太二针对年轻人心理，设置了一系列的“不”；大龙燚的让顾客“辣到菊花爆”。
2.亮出你的招牌。 行业在细分，品类也在细分，再打出川湘粤菜系这类大而全的品牌明显已经行不通了。专一或者专心为佳，比如做乳鸽的，主打就是鸽子菜式；做寿司的就做寿司，而不要搞什么世界美食集中营。只要你打出招牌，顾客自然会根据需要选择。
3.避免面面俱全。 服务、产品、环境如果能样样俱全当然最好，但是对于大部分餐饮经营者来说这个不现实。那么，这时就要懂得取舍。要么做好环境，要么做好服务，要么就死磕产品。如果三者用100分衡量，那么某一方面总要做到50分以上才有发展的可能。
在做餐饮策划开餐厅之前就要知道自己的目标群体是哪一部分人，但只要抓住这一部分人就可以，不要贪多，觉得那一部分顾客都要抓住，这样很可能最后的结果是哪一部分人都失去了，丢了西瓜也捡不到芝麻，做餐饮策划做好这点很重要。
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