随着餐饮行业的不断发展，我们发现了一个餐饮策划规律，每段时间都会出现一个非常流行的品类出现，就会引起一股风潮，所有人都在做这个品类，就像前几年流行的重庆火锅，潮汕火锅等等，很多人餐饮策划都会去预测下一个即将流行的品类是哪一个。
当你足够优秀时，你或许就是风口。在餐饮业每天也上演着“跌宕起伏”的剧情，“主角”也在被不停更换。尤其是像香辣蟹、水煮鱼、椰子鸡、酸菜鱼、茶饮、原切牛排、卤鹅等这些单一品类，一度被推向“风口浪尖”。
与其说是谁替代了谁，倒不如说是消费者在某一段时间更喜欢“宠幸”谁。从吃火锅、吃日料、吃海鲜去哪里到如今的吃鸡、吃鱼、吃鹅去哪里，消费者将吃饭分的更加精细。单品店出现之后，为很多消费者提供了便利。一道菜，从原料到制作、从上桌颜值到消费体验，有翻台率、有复购率，就已经做到了“一菜定乾坤”。单品店将自己的优势不断放大、扩散，紧密地与消费者联系在一起。
对于餐饮行业经营这来讲，单品餐饮店餐饮策划最大的优势就是精准吸客，主打产品特色鲜明，可以更好的满足客户需求。在人力成本不断上涨的大环境下，传统餐饮企业的利润正在被人力和租金成本一点一点的蚕食。由于大多数单品店都属于标准化操作，不必为繁杂的佣工而过度发愁。不仅如此，很多单品店也开始注重环境体验，通过主题化、跨界等模式吸引消费者眼球。因此，这种模式也备受购物中心欢迎，很多单品店成了其招商的主要对象。
有很多人喜欢把单品店冠以“网红之名”，细数那些陪我们走过的蟹牛鸡鱼鹅，的确有“红极一时”后而消失的，但也有在短时间内获得融资的。
单单是鱼这个品类，就被餐饮策划划分成为各种口味，酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼.....品牌也是层出不穷。先来说说近年来风靡的“酸菜鱼”，它从一道川菜进化为单品爆款，酸菜鱼专营品牌频频刮起“排队旋风”，2016年，首届中国连锁餐饮产业发展大会公布最受欢迎的十大中国菜，酸菜鱼排在首位；2017年，联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”。
据赢商大数据中心监测，2014-2016年，全国一二线城市购物中心餐饮策划酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%；至2017年，占比达0.5%，整体呈逐年上升趋势。
当然还有像小龙虾，蟹，速食牛排等等都比较流行的，每段时间消费者所喜欢东西都是不同的，不过要真的餐饮策划去赌下一个流行点就并不容易了，毕竟这并没有什么规律可循，不过不论流行什么，总归餐饮策划还是要打造属于自己餐厅的特色，这才是长久之计。
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