对于顾客来说给个差评是分分钟的事，只要是有一点不满意解决办法第一个想到的就是差评，不过对于商家来说，一个差评会导致很多餐饮策划上的问题，不过也要多多考虑为什么顾客会给差评的原因，这样才能对症下药把这个餐饮策划的问题解决掉。
顾客给差评的原因大致有这几种：
1、等待时间长
排队时间长，上菜慢，结账买单时间长，服务员处理事情慢等。
a.针对排队时间问题，餐饮策划可多准备一些凳子，瓜子花生等零食以及茶水，水果等让顾客耐心等待一下。还可以让顾客先看菜单先点菜，保证上菜效率。再则条件允许还可以提供一些额外服务，如像海底捞的美甲，擦皮鞋服务等。其次还可实行等待时间超过10分钟优惠多少金额，超30分钟优惠多少金额，超过1小时优惠多少金额等措施。
b.结账买单时间长，需要让前台熟悉业务，其次可开通优惠买单，培训服务员，鼓励顾客直接在微信上买单减少前台收银压力。
c,服务员处理事情慢，需通过管理激励奖惩等措施调动服务员的积极性。
2、价格超预期
觉得价格贵，菜量少性价比不高，折扣低等。一个差评，能毁掉一家餐厅！
a.可以适当的增加一些赠品如饮料，水果等提升客户满意度。
b.可以每天推出1-2道特价菜，满足顾客需求。
c.对某些高毛利菜品、饮料，可以设置第二份半价策略。
3、菜品不满意
觉得菜品没特色，味道一般，油大，太咸，太淡，量太少，主菜没有，想吃的菜没有，菜是凉的不是现炒的等。
a.根据客户的意见对菜品口味进行改善
b.分析顾客最常点的菜品，做好备货。
c.注重菜品新鲜，温度，不能凉了的炒菜还卖给顾客。
d.打造属于自己的招牌菜
4、服务态度不满意
服务员接待客人不主动，不热情，也不讲究礼貌;有的不注意语言修养，冲撞客人，对消费者的询问、要求掉换食品置之不理;将客人分成等级，以财取人，以貌取人。
a、有条件餐厅可以餐饮策划实行打赏制度，顾客可以根据服务员提供的服务主动打赏，但注意不能向顾客主动索取打赏。
b、营造积极快乐的工作氛围，把员工当朋友、亲人，真心诚意的为员工提供服务，解除员工们的后顾之忧。
5、环境不满意
太吵杂，无纸巾提供，无洗手间，地面太脏等
a.餐饮策划保持整体卫生的干净整洁。
b.注重室内摆设可以多放一些绿植和空气清新净化物等。
c.餐桌摆放好菜单，纸巾，佐料等物品。
d.条件允许可设置包间满足不同顾客需求。
所以顾客给餐厅差评也是有一定的原因的，在了解了顾客给差评的原因后才能对症下药在事情发生之前找到餐饮策划的办法，尤其是在外买上，差评的处理更需要谨慎对待，餐饮策划不能够置之不理，好的态度才能够赢得顾客的原谅。
发布日期:2019-06-17
