我们通常谈论的问题是餐厅怎样做餐饮品牌策划才能让顾客给你的印象加分，那对于今天这个给餐厅印象减分的问题会被提及，是因为很多餐厅会有一些小的餐饮策划方面不曾注意到，但是却实实在在让顾客对你的餐厅印象差了很多，并且一些大的餐饮品牌也会“踩坑”
那么一般餐厅的那些行为会被顾客认为是减分项呢？
1、出于提高餐厅品质感的考虑，餐具成为餐厅餐饮策划打造品牌特色和调性的一个重点。一些新奇、特色的餐具往往能为菜品和环境锦上添花。但别忘了，餐具美观或别致的同时，实用才是第一位的。
比如胡桃里那个大玻璃瓶子，装水看着好看，但对于冬天习惯喝热水的顾客来说，并不好用，既不保温又不隔热。还比如这家汤勺，网友说，这家砂锅粥挺好喝，但勺子拿着很沉，感觉勺底有2厘米厚，却不盛货，一勺只能盛一点粥，喝着很不过瘾。华而不实、美而无用的设计，再好看也是失败的设计。 当餐具连基本使用功能都满足不了，好看并没有什么卵用。
2、最基础的服务不到位
海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准，甚至，越来越多的餐企餐饮策划已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下，有的餐厅服务员还没有最基础的服务意识，敏感的顾客怎么可能第二次上门？
当然，很多餐厅出于人效考虑，可能会导致顾客需求被忽视。但餐厅还是应该尽可能给消费者提供必需的服务，比如，减少人员的同时，是不是可以增加一个小料台，方便顾客自助服务。
小恒水饺的例子，为了赢得顾客对品牌的好感，专门花钱去做营销活动，但对待消费者态度冷漠，不加分反而减分，这活动还不如不做。所以说，服务看起来没有产品重要，但却对顾客体验影响非常大。
3、 食材偷工减料，达不到消费预期。
颜值为王的当下，凭借一些出挑的环境或者新鲜的产品设计就能引发消费者关注传播，但之后呢？赢得回头客的根本还是产品的品质。有网友说，有一家在当地同品类中排名前五的酸菜鱼店，做得水煮鱼刺少、肉嫩、味鲜，可再去时发现，一盆菜里只能挑到五六片鱼肉，其他都是鱼尾鱼鳍。看起来满满一盆菜，翻来翻去没什么能吃的。很失望，果断转战别家。
就像餐饮策划营销大师说的——餐饮行业，东西好不好吃，一口就能吃出来。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盗铃了，早晚会被消费者抛弃。这也是近几年某些实力不足的网红餐厅，名噪一时却很快销声匿迹的原因。
所以对于大多数的餐厅来说，这些方面你可能餐饮策划的时候很少去注意到，餐具设计的再精美也要实用，服务不一定要赶得上海底捞但也不能差，菜品永远不能欺瞒顾客，这样的餐饮策划才能够让顾客对你餐厅的印象不会减很多。
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