不知道从什么时候开始，“蛙来哒”这个名字突然就火了起来，作为一个生活在魔都的人当然也很快听到并去跟朋友拔草，最后觉得味道和其他方面确实没的说，并且生意很火爆，据说全国已经超过100家店，那么在餐饮品牌策划聚焦单品上蛙来哒为何会如此成功呢？
创始人是一对兄妹罗浩和罗清，罗浩之前就对没事非常感兴趣，妹妹是做科技的，最后还是拉来了罗清一起开店，2010年在长沙解放西路酒吧街的巷子口，正式开出第一家200平牛蛙火锅做夜宵生意，因口味好一炮而红；2013年又在市中心开出两家（500平和1800平）的味之翼长沙菜馆，进军传统餐饮酒楼，结果一年多亏损了1000多万。
意识到餐饮策划的管理运营是跨界者的短板，两兄妹止损调头聚焦牛蛙。2014年看到购物中心兴起有了进商场开店的念头，却因为“生意好但品牌力不足”大费周折，2015年在五一广场7-UP开出第一家炭烧牛蛙专门店，成为长沙第一个把夜宵生意做进商场的餐饮老板。
区分你到底是昙花一现的网红店，还是真正的实力派，最重要的一点还取决于产品是否好吃。最开始，蛙来哒牛蛙只有香辣、泡椒两种口味。为了全国扩张和跨区域连锁，我们把口味增加到12种，多了紫苏、豆花、黑椒蚝油、酸菜、苗家酸汤、鸡汁菌菇等味型，做到产品口味的广谱性，还搭配了特色菜、烧烤、甜品和饮料等辅助产品。
蛙来哒第一家夜宵店开业两年，已经做好了出品、运营、管理、加盟四大管理手册。比如酱料的材料和生产工艺定型，找到老资格的厂家统一生产，取代了厨师在厨房人工炒制。这些手册他全部都是自己设计，并且经过了在不同城市开店的检验。
跨区域连锁对供应链的依赖程度很大，有好的供应链才会形成竞争护城河。 蛙来哒在广东、海南、湖南都有养殖基地，牛蛙每天从基地直接新鲜配送到门店，新鲜宰杀保证了产品口感。
很多人觉得开餐厅最重要的就是品牌定位，需要彻底想明白再干。但刚开始它可能是创始人的模糊直觉，但必须需要经过市场的检验。两人2015年做蛙来哒餐饮策划升级，进商场开炭烧牛蛙专门店，那时候其实没想清楚品牌定位，到现在只能说还在摸索期。
做品牌定位有三要素要想清楚：选赛道 （我们选牛蛙，是因为川湘菜在正餐里占比高，牛蛙是又是热销菜，受众足够广）、选类型 （快餐、正餐、休闲餐还是夜宵）、选模式 （聚焦单品还是做综合餐饮）。做了四个品牌亏损、煎熬和厚积薄发后，才找到适合他们的定位，所有的餐饮策划营销节奏、势能打造都围绕着它展开。
由此可见，蛙来哒创始人的餐饮策划事业也并不是一帆风顺的，在历经了多次额起伏后才获得了在现在的宝贵经验，对于很多餐饮策划也是聚焦单品的人来说有很大的帮助，无论是对于产品的聚焦还是供应链的完善都是没一位餐饮老板需要考虑的问题。
相 / 关 / 案 / 例
