对于餐饮企业来讲，餐饮策划中给不给员工提供住宿是一件比较头疼的事情，在餐饮行业给员工提供住宿本来就是个很平常的事，但是随着时间的发展住房的支出越来越高，所以在面对这个问题的时候就有了更多的顾虑，所以餐饮策划要怎样选择才比较合适呢？
联系了北京、上海、广州、武汉、苏州等多个城市的十几位餐企老板，了解到：大多数餐企的员工宿舍其实都是群租房形式，在餐厅周边租房作为员工宿舍，设置上下铺以节省空间。这样一来，每个员工的住宿成本在400~800元之间（不同城市略有差异）。
目前，其他城市虽然没有北京整改严格，但对各家餐企来说，也是一次提醒。同时，一个现实的问题也摆在各位老板面前：员工宿舍究竟该怎么餐饮策划管理？
今年上半年关于群租房的政策就已经出台。但真正让老板们想不到的是北京这场大火，也让老板们措手不及。除了发动员工，更多餐企仍倾向于统一管理，或者干脆拿出一个解决方案。
根据北京人均不能小于5平米的政策，很多老板最直接的办法是：租赁多套商品套房。据了解，喜茶给员工的标准就是三室一厅，住6-8人，宿舍距离里门店大约20分钟的路程。由于喜茶的门店多位于市中心，在员工宿舍上支付的成本也多高于同行业。
除了北京，上海也在大力度严查群租房。“让员工住得舒适一点，同时也要考虑企业的成本和费用。”彩泥创始人王文渊说。彩泥餐饮策划制定了两个方案调整员工宿舍，其中一条就是与第三方公寓机构合作，把全国各地的员工宿舍打包进行合作。
“这几年餐饮是风口，很多新餐饮出现，在冲击市场。”王文渊说，新餐饮没有品牌力，开店时会用高薪吸引员工，无形地拉高了餐饮业的员工薪资标准。“今年上海餐厅的基层员工薪资已经破了4000元。”
据他预估，群租房的单人住宿成本在400~500元之间，如果采用第三方公寓合作或提供住房补贴，每个员工的住宿成本要提高到七八百元，“这对餐企运营成本是一个很大的压力。”
从管理角度来说，这能有效降低员工宿舍的管理风险和管理难度；更长远来说，餐饮策划采用“小时工占较大比例”的用工结构，能将一份复杂工作拆解，这样，任何一名普通员工都能胜任，这对企业来说是长期利好。
但也有观点认为，去宿舍化对于大部分企业并不适用。张小平表示，现在基层员工薪资有限，租房最低也要500元以上，而且可能租房距离门店距离较远，“员工的资金和时间成本较高，所以他们可能更愿意选择到有宿舍、生活成本更低的企业去工作”。
所以对于餐厅是否要给员工提供住宿需要面对的问题还很多，现在本身对于住宿的规定就比较严格，容易出现隐患，并且成本也日益增加，若是餐饮策划不提供员工住宿，那么餐厅对于员工的情感上的牵绊就更低了，员工对企业的感情可能就更差，所以餐饮策划时候对于两方面的选择都是各有好处和缺点。
发布日期:2019-06-19
