这是之前的一个梗，网上有人提出评选中国连锁餐饮营销十大餐饮巨头，大多数人都不约而同的答了：沙县、兰州拉面、麻辣烫等等，当然这只是个娱乐性的话题，不过现在这些小吃中的“巨头”很多都已经不再是我们印象中的街边杂乱的小店，而是连锁餐饮营销升级成为很有档次的店。
兰州牛肉面在我国北方城市群众基础更为深厚，因此这个品类的个性化品牌首先在帝都北京出现也不足为奇。目前北京市场上的知名连锁餐饮营销兰州牛肉面品牌比较多，在这当中，已经诞生了极具风格的网红店。
在北京的网红餐厅聚集地三里屯，就藏着这么一家走“性冷淡”风的西北面馆北27廿七禾尚。这家小店搬来三里屯之前，就已经是兰州北漂口口相传的正宗“家乡小馆”。据说，老板是兰州西固人，以前是服装设计师，新店更是发挥了设计专长，赢得年轻人喜爱后，名气大增，餐餐排队 。
连锁餐饮营销品牌四爷牛拉的官网上，写着这么一句话，公司“旨在让全天下的老百姓在咖啡厅的休闲环境中吃上一碗放心的四爷牛肉面”。从这句话当中，就能够感受到四爷牛拉在品牌形象和环境打造方面，和以往兰州拉面品牌的显著区别。
记者从上海某餐饮咨询公司老板那里了解到，目前他们正在为客户连锁餐饮营销孵化一个精品兰州牛肉面馆项目，“客户希望今后主要走高端商场店路线，因此我们的品牌定位也比较高端。”
初步的门店设计草图当中，呈现出明显的日式极简风格，大改以往兰州牛肉面馆的“油腻”形象，显得十分清新脱俗。在规划当中，餐厅的客单价也大大提升，人均消费超过了50元。
也许是感知到了兰州拉面品类当中的商机，二线城市也有餐饮人开始试水。日前，内参君就参加了郑州一家“小而美”的兰州牛肉馆的开业庆典。这家名叫“小二牛大”的餐厅，听名字就能让西北人会心一笑“牛大”或“牛大碗”是当地人对于兰州牛肉面的俗称。
可以说，兰州拉面确实正在迎来一波年轻化创新升级的小高潮，但是，你有没有发现一个奇怪的现象？没错，这些连锁餐饮营销餐饮品牌，大多出自跨界餐饮人之手。看似是一个潜力巨大的创新领域，为什么餐饮老司机无人出手？
从追求投资回报率的角度来看，下大力气给街边小吃做升级，往往要付出很多精力，却不见得能有很高回报 。因此在风口还没有完全爆发的阶段，愿意先吃螃蟹的往往都出于自己的一种情怀，或者拥有餐饮行业之外的资源积累，看中了这个市场的巨大潜力。
这些连锁餐饮营销的小吃店其实还是存在着非常大的市场的，毕竟现在的消费者对于饮食的追求已经不仅仅局限于味道了，对于连锁餐饮营销中的环境、健康越来越看重，那么看到越来越多升级版的这些国民小吃也就不足为奇了。
发布日期:2019-06-19
