餐饮行业是不断的处在变化的时刻，连锁餐饮策划要懂得抓住机遇去将自己一直置于流行之中而不被淘汰，每一年的餐饮界都会发生很大的变化，在产生新的餐饮流行方向，你为了在连锁餐饮策划的时候抓住机遇会怎样选择呢？
随着消费升级，如今餐饮主要餐饮策划解决的不再是“吃饱饭”的问题，而是生活方式的问题，品牌代表了什么样的生活方式，就会吸引到什么样的客群 ：是消费主力时尚年轻人，还是中老年人？
其实，餐饮生活方式化早已有之，比如星巴克、必胜客、麦肯等，只不过是那个时代的生活方式，现在面临升级。以近年来颇为流行的休闲化、全时段早午餐Brunch为例。永和大王创始人林猷澳2014年开始了第二次创业，打造的就是早午餐品牌Win House，这其中包含一个老餐饮人对餐饮未来趋势的餐饮策划判断。
Win House是林猷澳2015年回台湾考察之后创办起来的。其实早期1995年永和大王的创办，也是从台湾取的经。在林猷澳看来，台湾餐饮在某些方面领先大陆，尤其在餐饮国际化方面。
虽然现在台湾经济迟缓，但长期培养起来的消费意识还是走在流行前端。相较日本、欧美，台湾的餐饮趋势更值得参考。 总的来说，年轻人有他们想要的生活方式，不论是用餐形式、场景、口味，作为一群个性独立自主的新生代，餐饮商家只有顺应他们、满足他们。
认真做餐饮的品牌，比如连锁店，都想生命力更长，所以，就不能跟两三年的潮流走，一家潮流店可以改换形式再开另外的店，但连锁店成立后就没办法调头了。所以做新品牌餐饮策划的时候一定要思考与餐饮相关的生活习惯、生活方式，这些会存续的时间更长，更不易改变。
近年来餐饮界有客单价上涨趋势，如今已突破100元。只有高客单价才能在“四高”的餐饮市场活下来，比如外婆家、绿茶快时尚餐饮品牌，随着商场取消对其的租金优惠，日子越发难了起来。外婆家也推出了“金牌外婆家”等升级品牌来应对，但效果如何还待观察。
最近朋友圈流行“如何避免成为一个油腻的中年男人”，耳提面命的首要一点就是：千万不要有大肚腩！这从一个层面反映出近年来身材管理的焦虑已在社会蔓延开来，所以，健身火了起来，沙拉火了起来，素食也火起来了。 市场上餐饮策划也不断涌现品牌如好色派、米有沙拉、大开沙界、大蔬无界、月子餐等，这些都是小众、健康、甚至精准对向某一群有特定需求的人群。
如今互联网时代已进入成熟化阶段，基于互联网、大数据、云计算等科技化成为餐饮新趋势，越来越多的餐饮公司用科技来进化升级，甚至更像一个科技公司，而非餐饮公司。
消费升级带来的餐饮新升级使很多老餐厅的连锁餐饮策划模式难以维持需要进行不断的更新，而对于创业者想要进入餐饮行业的则要抓住餐饮未来发展方向，并且由于科技发展对于连锁餐饮策划行业影响也很大，善于运用科技带来的便利可能会是新的发展。
发布日期:2019-06-19
