我们经常会在咖啡厅或者餐厅看到会有很多很长很大的桌子，可能创始人的连锁餐饮营销初衷是想要餐厅能够放的下更多的顾客或者提高翻台率，当然也有老板是想要打破人与人之间的桎梏，虽然这种模式以前比较实用，但是对于现代人这种连锁餐饮营销的方法真的适合吗？
1985 年，知名的餐饮人、Shake Shack 创始人 Danny Mayer 划时代地把让陌生人围坐一堂的吧台放进了高级餐厅里——在 80 年代，美国人的结婚时间普遍延后，单身的日子更长了，雅痞和工作女性们更愿意把钱花在休闲生活上，于是这些可以轻松踏入的餐厅和伸手拥抱陌生人的连锁餐饮营销大桌简直是为他们而设的。
但是从最近两年，我们却也开始听到对于共享大桌的吐槽。去年，美国知名餐厅点评网站Zagat上网名票选出了“最让你反感的餐厅做派”，第一名是“只接受现金”，第二名竟然就是“连锁餐饮营销店里摆着共享大桌”……
餐厅们选择大桌从本质上是为了塞进更多的人、让他们更快速地消费。一般来说，在小空间里，大桌可以塞下多一倍的人，这对于小店来说有着巨大的诱惑;大桌上面相对近逼的距离，其实能够潜移默化地压缩人们的就餐速度;而且大桌的座位安排非常灵活，不管来了多少人，大桌上都可以一个接一个塞得满满当当，餐厅里就不会出现 3 个人坐 4 人座带来的浪费了。
然而连锁餐饮餐厅品牌策划营销的狼子野心，又怎么能逃过所有顾客的法眼呢?十年前金融危机的时候，人们当然愿意通过牺牲自己的用餐体验来换取相对性价比更高的美食;但是现在经济复苏的时候，城市迎来了更多空间舒适的快休闲餐厅、便捷且选择丰富的外卖送递、高级餐厅们开出的升级版全日制咖啡简餐厅，这些都提高了人们对于就餐体验的标准。对于纽约这样寸土寸金的大都会，好吃的地方多的是，最大的奢侈其实是空间和服务的体验，一个塞得满满当当的大桌很可能就成为扣分项。
这个矛盾的根源在于，商家连锁餐饮营销单一化地使用元素，妄图一招鲜吃遍天。大桌本身并不足以构造完整的用户体验，一张共享大桌需要有相适配的品牌宣传，在客人进门之前，你的宣传要让他们对餐厅的基础氛围和特色有基本的了解，让他们不会在需要隐私的时候错误地进来然后失望地离开。
很多摆放了大桌的餐厅，对外宣称的理由基本都是：它能营造出休闲放松的气氛。谁能想到后来开始时髦“丧”、“抑郁症”和“社交恐惧”。有人分享了自己在共享大桌边的糟糕经历，当他们想安安静静吃饭的时候，隔壁一个过于热情的陌生人非要一起尬聊，甚至提出要尝尝他们碗里的食物……这是共享大桌带来的常见问题，万一你不想和陌生人交流而店里没有其他座位选择的时候，保险起见你最好出门换一家店。
起初大桌的出现正符合当时的社会现状，并且符合消费者的需求，但是当今天这种情况商家连锁餐饮营销妄图通过这种形式来吸收更多顾客已经被大家都厌烦了，并且现在的人也并不是很喜欢与不认识的人坐在一起交流，那么这种做法更会适得其反，所以连锁餐饮营销餐厅要考虑实际情况来考虑是否选择这种模式。
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