一提到米其林这几个字大家可能脑中立刻浮现：高档、贵、优秀这几个字，凡是能在米其林上榜的餐厅大众都会觉得是非常优秀的餐企，在上海如此多的餐企却仅仅有二三十家连锁餐饮营销能够评上米其林的餐厅，那么评上米其林能够给连锁餐饮营销的餐厅带来什么呢？
始创于1995年的新荣记集团，目前旗下连锁餐饮营销拥有新荣记、容小馆、容府宴的等多个品牌，连续两年获得米其林一星餐厅的，是位于上海广场的新荣记餐厅，主打江浙精品菜。
“去年得知新荣记获得一星评级之后，我们都非常惊喜。”蒲世球说，上榜后，新荣记集团获得了巨大曝光量和影响力的提升，这使他们第一次亲身感受到了米其林的威力。
上海市场高手如云，连锁餐饮营销餐饮品牌之间的竞争非常激烈，而米其林如同一个批量名牌制造机，一夜之间将数十家餐厅同时推到了数以亿计的消费者面前。
整张米其林榜单上，人均超千元的餐厅占很大比例。虽然价格不菲，但几乎所有的餐厅都“一位难求”。据了解，UV餐厅最低价格的套餐需要4000元/人，而且还要提前3个月预定。除了众所周知的巨大流量红利，这些上榜餐厅，也逐渐感受到了盛名之下的重重压力。
1.客人暴增，营收却没有大幅增加：去年上榜当天，新荣记门前就排起了长队，“这份榜单让许多客人慕名而来，门店客人暴增。”蒲世球回忆道。
然而他们很快发现，大量的客人却没有带来等量的营收增长。这是由于，相当多的顾客以前并不熟悉新荣记，榜单出来后都赶来“打卡”，“新荣记的客单价比较高，而尝鲜的顾客往往会选择一些便宜的菜品。”
这样一来，消费能力较高的老顾客反而会因此订不到位置，这在一定程度上影响了门店营收的增长。极十咨询创始人史远表示，其实在日本，一些座位较少的精品餐厅，甚至会因为担心米其林榜单的曝光量导致客人激增，影响老顾客的用餐体验，从而对上榜产生抗拒。
2.万众瞩目，餐厅连锁餐饮营销经营压力骤然上升：人怕出门猪怕壮，这句话用在米其林餐厅身上，也说得通——获得巨大的曝光量的同时，非议也随之而来。
米其林指南的评价标准当中，对于环境和服务比较看重，因此能够获星的餐厅往往档次和价格较高，有些顾客在前去“打卡”之前并不熟悉这个餐厅，也不认可餐厅的定位，吃完会感到失望，并认为“性价比”太低，从而影响餐厅口碑。
除了非议，更糟糕的是“被房东盯上” 。据媒体报道，“祥兴记”在入选香港米其林小食推荐约1个月后，业主就找上门来，要把租金上涨30%。同样上榜的“佳佳甜品”也遭遇涨租，最后只能选择挪窝。
3.荣耀加身，也对餐厅提出更高要求，瞩目之下，餐厅连锁餐饮营销管理方面的问题也会暴露出来。
由此可看出，首先好的方面肯定是最大的，不然也不会有这么多的餐厅连锁餐饮品牌策划的时候挤破头都想在米其林的榜上有名，评上米琦林餐厅相当于免费打了一次非常有用的广告，但是不好的方面肯定也是存在的，不过不论怎样，还是有各种各样的商家为了连锁餐饮营销的时候能够评上米其林餐厅不断的努力着。
发布日期:2019-07-02
