井格火锅是北京的一家连坐连锁餐饮策划的火锅店，成立十一年就已经开出了六十几家店，更是经常创造销售新高，即使是将店做的如此成功的井格还是经常说自己做的不好，以前的井格发展到现在其实很长一段时间连锁餐饮策划都是在跳陷阱，我们来看下他的发展历程是怎样“受伤”的。
2006年4月，创始人王贻达在北京北新桥开了第一家“宽板凳老灶火锅”，5年之后因为生意实在火爆，又连锁连锁餐饮策划开了4家店。直到2013年，井格开始公司化运营，这时候就出现了商标注册事件：“宽板凳”已经被别人抢先注册，与相关方进行了2年诉讼后，还是输掉了官司。
2015年2月，已有26家门店连锁连锁餐饮策划的“宽板凳老灶火锅”正式更名为“井格老灶火锅”。对于品牌意识的缺失，让他失去了积累7年的品牌认知度，但同时也让井格对于品牌的反思和理解更加深刻，反而成为井格发展的财富。
2017年1月井格再次更名，这次则是井格的主动出击：作为餐饮业最大、竞争最激烈的业态，火锅PK赛也越来越细分。定位定天下，井格要打赢这场细分战，必须率先“站队”。王贻达认为，“更江湖，辣的更烈”是重庆火锅区别于其他火锅的重要特征，能让品牌的场景感和记忆度更强劲。于是井格“自找麻烦”，扛起了弘扬“重庆火锅”的大旗，将“井格老灶火锅”升级为“井格重庆火锅”，并提出“你好，重庆”的战略识别。
从被动更名到主动出击，对比出井格在品牌定位的觉醒与探索，井格认为，“规模是品牌的基础，量变是质变的基础。60家店连锁餐饮策划让我们找到自己的重庆味儿，也给了我们扛起重庆火锅大旗的底气。”如果说2013年的商标注册事件是井格品牌意识的觉醒，2014年开始进行的标准化建设，才是井格从“人治”到“法治”的转折。“在此之前，我们所谓的标准只能算是粗糙的工作流程，一般情况由店长说了算，特殊情况由领导说了算。而我们希望的是从商业模式到职能细分的系统标准化设计。”
为此，井格请了专业的团队，前后耗时9个月设计标准化体系，“光门店标准化的梳理就花了4个月时间”。
2014年是火锅风头正盛的一年，于是当井格在7月开始试点，9月正式全面导入标准化的时候，顾客反映非常强烈，可谓形势一片大好。然而，正是在这个时候，井格又跳下一个许多餐饮企业都会跳的坑：井格介绍：“在2015年2月，标准化推行的总负责人变动，运行半年的标准化体系戛然而止。于是在之后的半年内，门店动荡不堪，员工大量流失，营业额降到了有史以来的最低点……”这时井格突然意识到问题的严重性，马上更换团队，连锁餐饮策划又把当时的标准化设计团队请回来，重新推行下去。
虽然井格连锁餐饮策划才仅仅十几年，可是一大部分都是在不停的犯错、改正的过程，可能也正是这些与众不同的经历，让井格在短时间内就能够连锁餐饮策划做的如此成功，其实这一路看来，对于井格也是对同行业其他人来说最重要的不是不“受伤”，而是在跳坑受伤后吸取教训并及时改正的态度。
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