近几个月是餐饮行业的淡季，很多餐馆的生意很是惨淡，但也有一些餐馆却截然相反，生意还算不错，问了原因竟然是因为餐饮策划菜单中有很多小海鲜，近期的小海鲜正值上市，所以来吃海鲜的客人还不少，所以这一餐饮策划方法是很有效的。
“生意很好，中午都有近七成的上座率。”最近，一家主打小海鲜餐馆的店长陈金冲告诉记者，显然，这家餐馆与当下绝大多数餐饮店的清淡生意形成了鲜明的对比，陈金冲认为，那是餐饮策划托了小海鲜的福。
傍晚6点，陈家海鲜店包厢里已经订出去了5桌客人，服务员、点菜生忙得不亦乐乎，“近几周的生意都不错，来吃小海鲜的客人特别多，与这段时间小海鲜大量上市有关。”陈金冲告诉记者，粗略估算，最近的生意比去年同期略有上涨，“在今年不太景气的餐饮环境中我们能有小幅增长已经很不错了。”
陈金冲的餐馆是在3年前开张的，餐饮策划位置选定在客流量并不多的峰山南路上，店里目前主打野生河鳗、野生甲鱼、野生黄鱼和各类海鲜等特色菜品。据了解，大学毕业后，陈金冲曾在我区一家上市工作工作过，之后也下海创业做起了海鲜批发的生意。“我是崧厦雀嘴村，也是渔民，家里有着出海捕鱼收鱼的传统。”陈金冲说，3年前，他考虑再三，才决定开一家主打小海鲜的餐饮店。“毕竟对这一行熟悉，加上小海鲜抗风险能力还是蛮强的。”
现在每天早上，陈金冲都要5点多起床，目的就是选小海鲜。他告诉记者，店里的海鲜一直比较俏销，但是在当下这样的餐饮环境，餐饮策划应该进一步提高小海鲜的新鲜度。“大多数海鲜都是父亲直接从海上拿过来的，有一些常见的海鲜则是在附近菜市场采购。”陈金冲介绍道，通过自己把控好海鲜采购的环节，精挑细选下，也使自家店的小海鲜新鲜度有了保证。“从海鲜产地拿到第一手货源，更省去了一大笔货运转送费用。”
海鲜的上市，也不同程度带起了一些餐饮店的客源。凤鸣路边上一家小海鲜店，店老板深谙此道。餐饮策划聘请了当地的大厨，把当下流行的“海鲜面疙瘩”“枪蟹年糕”“家烧黄鱼”等最地道的小海鲜搬上桌。“在上虞，上好的小海鲜就要家烧，原汁原味。”老板坦言，海鲜也要打“亲情牌”。“来的顾客不少是沥海人，大家一吃都说有 家乡味 ，很多客源就这么积累起来。”
“现在小海鲜价格相对比较透明，常见的小海鲜价格不贵，当然很受欢迎。”食客说，自己专挑那些小海鲜酒楼就餐，无论价格高低，最起码的要求是明白消费，物有所值。“在有些上虞食客眼里，海鲜算是 贵菜 ，价格不低。目前也有些小海鲜卖出“白菜价”，不排除房租费、人工费较低的原因。”
在海鲜上市的季节，一些餐馆可以考虑餐饮策划时候在自己的菜单上加上小海鲜，如果在一些高档的酒楼里吃海鲜大多数人很少才会去一次，但是对于小海鲜不一样，价格不是很高若是味道烧的好是很容易拉来回头客，这样的餐饮策划即使是餐饮淡季也能依旧吸引顾客。
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