这个夏季餐饮市场形式有点严峻，经常被爆出有顾客用餐后出现食物中毒，或着更严重的是感染上病毒。这是的现在都人心惶惶的，恐怕这种事一不小心就会落在自己的身上。所以餐厅餐饮策划时食品的安全刻不容缓，可是很多餐厅还是不知道该怎样做才能够真正的保证食品是没问题的，下面一些餐饮策划的能够有效防止食物出现问题的方法可以借鉴下。
如何把好食品安全的第一关，餐饮策划时选择靠谱的进货渠道以及合格的食品原料尤为重要。从主料到调料，从米面到鱼肉，有些生产商以“满足厨师做好菜需求”的名义，超量使用食品添加剂、违法滥用化学物质生产食材。有的销售商也“不甘示弱”，销售药物残留过量的食材，私自加工次品、假冒产品，贩卖变质或不合适食材、调料。
优选信誉高供货商和品质好的食材，炼就一双火眼金睛认真按食材安全标准甄选原料，切不可被供货商的花言巧语所蒙蔽，被回扣小利所诱惑。盛夏，对于厨师朋友来说是种煎熬——忍受高温酷热的同时，还要用更多精力应对因食材极易变质引发的安全问题。即使是优质食材进入厨房，仍存在诸多隐患，初加工、烹调、传菜及余料储存各环节都是可能产生食品安全问题的地方：生熟原料混放、共用砧板，极易造成交叉污染，盛夏，对于厨师朋友来说是种煎熬——忍受高温酷热的同时，还要用更多精力应对因食材极易变质引发的安全问题。
即使是优质食材进入厨房，餐饮策划公司仍存在诸多隐患，初加工、烹调、传菜及余料储存各环节都是可能产生食品安全问题的地方：生熟原料混放、共用砧板，极易造成交叉污染，为节约成本多次用老油煎炸菜品，使菜品中产生过氧化物、苯并芘等致癌物厨房无合格的生产设备和环境，无严格执行卫生管理制度，食材得不到科学储存而变质腐败。厨师是菜品安全的主要责任者，上岗前要接受安全培训，按安全生产流程烹调，做到真正把食客健康放在心头，餐饮策划才能把各类菜品安全不确定因素化解。
餐椅策划时让厨师最好对每一道菜品都进行留样。一旦发生顾客用餐后出现疑似食物中毒现象，餐厅将及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，进行原材料追溯。对于留样样品，仍要按标准严格操作。为防止留样样品相互污染，菜品必须分别放于消毒后的密闭容器内，留样的采集和保管均由专人负责，配备经消毒的取样工具和样品存放专用冷藏箱，存放24小时并做好留样记录，包括日期、时间、品名、留样人。每个菜品留样量应满足检验需要，不少于100g。
对于餐饮策划中的食品安全这个问题来说，足够引起所有的餐饮人重视了，不然最后不仅是罚点款这么简单，就像现在的一笼小确幸一样，上海所有的门店开始停业整顿，并且食物不干净这个念头一旦在消费者的印象中成型你那就很难再抹去了。尤其是一些大型的品牌餐饮店餐饮策划中更应该注意，一旦发生问题，这种打击对餐厅来说可能是致命的。
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