随着人们生活水平的提高，顾客对于吃的追求也是越来越高了，以前的人们只求温饱那么餐厅餐饮策划实惠便非常重要了，可是现在的顾客却是对于餐厅的各个方面都有很高的要求了，时代不同需求也不相同，此时餐厅的餐饮策划就需要多方面去发展了。
中国饭店协会会长韩明介绍，在餐饮市场中，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。“中国饭店餐饮业呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。” 从商场的餐饮策划角度来看，就是中餐、西餐、牛排、小吃、快餐、异国菜、限额自助餐、咖啡、甜品、茶餐厅……样样具全，给不同“吃货"丰富多彩的选择。从商家的角度，在有核心菜品的基础上拓宽菜品线，尤其是有特色的、精美的、可以半成品化或中央厨房配送的小吃、小食品类别更是多多宜善，让不同喜好的“吃货”都能满足口腹之欲，尽兴而归。同时，再发展一些可以外带回家的特色小点更是品牌传播与客流价值得以充分挖掘的利器。商家餐饮策划要降低投资成本(面积)、经营成本(租金、物管费、水电、人工)，提高餐饮质量，精心装修、品质服务、精美特色菜品，更利于营造热烈火爆的用餐氛围; 餐台的小型化;遇到人多的“吃货组”则通过软隔断形成“邻桌专属区域感”或直接通过可组合、可移动的餐台拼桌即可。餐饮品牌策划中一个时尚、精致的就餐环境，可以很好的满足“吃货”的心理需求，舒服或不丢面子。另一方面，主题化、个性化的餐厅形象也有助于在“吃货”心中建立起与众不同的品牌形象，形成记忆点，增强品牌的识别性，也许记不住名字，但通过自成体系的视觉表现多多少少会让“吃货”下次凭直觉就能找到你。餐厅的租金、人工等固定成本均是按天计算的，但餐厅的生意每天最多只有6个小时，如何创收就餐高峰期6个小时的效益，这是每个餐厅老板都必须关注与思考的问题。客人吃饭用时的长短有个平均数，但却无法完全预计每组客人的用餐时间，剩下的可挖掘空间就只有三个环节，点菜环节、上菜环节、收拾残局并重新摆台;这三个环节影响客户满意度的为后两者。因此，餐饮策划要分类清晰、简明的菜单设计及菜单递送厨房的流程规划将是节省人工、节约点菜时间的重要基础;后厨的效率、传菜效率、菜品的进程则是一个系统工程，值得餐厅花大力气去做;至于最后一个环节收拾残局及重新摆台则是一个简单的管理与标准问题。
实际上现在顾客的心理是很容易把握的，首先餐饮策划中肯定要把菜品的味道做好，然后在于色觉上要给人精致可口的感觉，由于现在的“吃货”可不仅仅只求味道了，最后要在服务上给与客户最大的关怀，按照这种餐饮策划方式很难让你的餐厅被“吃货”所拒绝。
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