同样的都是经营餐厅，别人看起来生意总是红红火火的，自己的却总是冷冷清清，问题到底是出在哪里了呢？其实很多人总是喜欢将简单的问题复杂化，所以搞不抢出自己餐厅是什么问题，餐厅品牌策划时候做好这几点就够了。
消费者来店里吃什么?这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。餐厅经营者做餐饮策划要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。消费者为什么来我们店里吃?搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。消费者会以什么方式来店里?这其实就是要了解消费者的行为习惯。消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。餐厅要卖些什么东西?这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么所以，餐厅餐饮策划要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。
餐厅的产品卖多久合适?这其实还是菜品的定位问题，也和餐饮策划营销等有关。这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。每个菜品都有自己的寿命，消费者更喜欢新鲜，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。餐厅要做多大的生意?这个就是餐厅的辐射范围和发展规划问题了。一般的餐厅，辐射范围1-3公里;好一些的餐厅，能辐射到5-10公里以外。辐射范围越大，餐厅的客源就越丰厚，生意也就越好。这也其实是餐厅的一个经营目标，也是经营者思考餐厅发展的一个方向。如果要辐射更大的区域，是加强单店呢?还是多开分店连锁?加强单店的话，又应该怎么下手呢? 餐厅的产品怎么才能卖好?菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。其实，这就是把复杂的问题简单化。做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，餐饮策划要从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。
所以以上的一些回答就完全时把这些问题简单化的处理了，做餐厅餐饮策划我们首先一定要去了解顾客的心理，了解顾客的活动习惯，这样才能在正确的时间给顾客提供服务，餐饮策划把最基本的菜品做好，这样餐厅生意才会越来越好。
相 / 关 / 案 / 例
