对于小的餐厅来说，客流量就是唯一的依仗，毕竟小的餐厅菜品一般价格都不会高，并且适合很多人在一起聚餐，那么在做餐饮策划时候如何去提高客流量就成了最大的问题。并且这种小的餐厅无论做哪些餐饮策划也一定是要对他们的顾客群体进行的。
餐饮策划要记住这几条小店经营必须有“一招鲜”，有让顾客记住的东西、给顾客新鲜感，才能产生吸引力。由于各地地域特征、气侯环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差别形成了跨地域餐饮的巨大市场：生活在各地的顾客愿意去尝试来自不同地域的不同风味。店面装修环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒更能吸引顾客。同时，这样的装修材料价位不高、容易采购，对小店经营来说，是节省投资成本的好方法。对于小店，服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否在这里就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座、主动推荐特色主打菜品，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。有句话说“样样通，样样松。”在介绍菜品时，不要强调什么都有，因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色，许多小店之所以经营不好，就是菜式太多、顾客无从选择。
所以小的餐厅的餐饮策划就要注意餐厅特色以及服务这几个方面了，当然还有一点要着重注意，就是口碑营销吧，像这种小的餐厅最适合顾客之间的口碑相传，每个人都会更相信重视身边的人的介绍，在选择的时候就会下意识地想起来，所以餐饮策划时候要注意到这点。
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