餐饮店的类型可以说是五花八门，不同的消费者有各自的喜好，包括餐饮店的菜品，装修风格，餐饮店类型等等。一家餐饮店想要取得成功，更多的吸引顾客，就需要针对餐厅的类型做好定位，关于餐厅的运营做全局的战略思考和布局，策划方案大致就是替身餐饮店的档次，还有通过一些手段来促销。
开个餐饮店，看似简单，但做好的人却不多。一旦餐厅出现问题，大多数餐饮人都喜欢看一些关于餐饮的文章和书，然而真正有用的东西实在太少，大多都华而不实难落地，再不然就是简单问题复杂化，解决不了实际问题。事实上，有效的方法往往很简单，直接粗暴看结果。营业额和利润上不去，说什么都是空谈。
接下来我结合自身经验从五个方面剖析餐饮业的底层逻辑，以期帮助更多餐饮人认清餐饮业本质，理清经营思路，找到问题的本质。
菜品要专业，促销与营销要分清
这一块最核心的东西就是：菜品的好坏是根本，促销和营销必须在做好出品的基础上开展才会有积极意义。出品其实只有三个重点，卖相（颜值）、味道、性价比，菜品不能总是去改，改味道、改样式、改做法这些都是不可取的，当你把一个出品调试到比较满意之后，可以测试市场喜好度，如果比较受欢迎，那就要一直保持下去，颜值、口感、味道都要保持下去，要让客人每次来吃都是同样的感受，还是原来那个熟悉的味道。
分清促销和营销，才能培养客人的信任度。
绝大部分餐厅只会做促销，根本不懂什么叫营销。其实，促销和营销有本质的不同，促销往往是爆破式引流，很可能会不计成本，目的只是吸引人气形成氛围，也就是成势。但营销则是全盘考虑，一环扣一环，营销的终极目的就是培养客人的信任度，挖掘客户的终生价值，让客户一直跟你成交，最终的效果就是客人一想起出去吃饭第一个就是想到你的餐厅，或者说两个月不去你的餐厅就感觉不自在。
信任一旦达到了潜意识的程度，是很难再改变的。有个真实例子，有一次，我朋友的开的一家湘菜餐厅，那天有个顾客点了一份香干，但是当天香干已经没有了，那个顾客说：他每次来店里都会必点这道菜，因为朋友店的香干做的很好吃，味道确实不错，比外面其他店的香干都要好吃，所以每次来必点。所以说，一家餐厅一定要认真对待忠实客户，维护好忠实客户，顺便让忠实客户的群体一步步壮大，这就是营销要做的事。
为顾客提供独特价值远比低价策略有效
一味拼价格，这是最累的办法，也是损人不利己的策略。之所以会陷入打价格战的恶性循环。
商业的本质就是价值交换，所谓价值本质就是稀缺性，说得直白点就是不可替代性，至少是不能轻易被替代和短时间内不可被替代。也就是你给客户提供了哪些独特的价值，这些价值是你的同行没有给客人提供的。客人为什么选择你而不选择你的竞争对手就是因为你提供的独特价值。
独特价值有两方面的含义，一是这种需求天然存在，却没有被满足。二是这种需求不存，因为你创造出来后被众多消费者追捧从而形成行业现象甚至是行业标准。这就是创新，创造新的需求，创造新的标准。
发布日期:2019-06-21
