打折应该是餐饮企业做的最多最普遍的餐饮策划营销手段了。可是你会发现打折打得多顾客也只是在你打折期间比较多，过后就会减少很多，而且有的顾客还会要求你继续给他优惠，这样你拒绝又会感觉没人情味，可是继续打折只会减少自己的收入还有可能亏损，那可能是你的餐饮策划方法用错了。
你可能会追问，那我不打折餐饮策划怎么做呢？当然不是单纯不打折就能有好生意的。你需要研究数据、专心做服务……或者学学做大单？不去研究那些高科技的技术，是不爱动脑子、不愿找方法的表现。任何营销方法只会吸引一类顾客。你喜欢打折，就吸引价格敏感型顾客，让你认为是价格问题，于是走入价格的漩涡；你研究服务，VIP忠诚度就越来越高；你研究销售技巧，成交率和连带率就越来越高；你研究产品，时尚型顾客就越来越多……那么，我们来看两种现象。在大超市里买菜，20.1元；在菜市场买菜，20.1元。请问，你是不是都会还价？可口可乐在超市里卖2块钱一听，自动贩卖机5块钱一听，麦当劳8块钱一杯，五星级酒店38块钱一杯。完全相同的品牌和产品，在不同的地方价格完全不同，请问，你会不会还价？显然，你在菜市场里，如果价格20.1元，你会本能的来一句：“20块好吗？”，而在大超市里肯定不会；同样的可口可乐，不同的价格，你都不会还价。所以，顾客会不会还价，跟顾客无关，只跟你的店铺有关。
所以说在做餐饮策划时候，打折也需要技巧的，首先要注意下餐厅的自身，比如员工的形象，邋遢或者玩忽职守的形象跟干净利落又专业的肯定给人感觉不同，又或者你也不曾留意过服务水平是否让顾客满意，对顾客抱有善意并且能妥善处理顾客的各种要求，这样的话谁还会去计较你打折的问题呢？所以你的餐厅在餐饮品牌策划中是被定义为“打折”的餐厅。
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