说道菜品的价格定位也是一件比较头痛的事情，大家在一起商量一个菜品的价格肯定会说出很多种，并且各有各的理由，在餐饮策划中，菜品的定价也是比较重要的一部分，定的价格既要盈利又不能太高，而且要吸引客户啊，所以菜品的定价部分成了餐饮策划的一个难题
很多推出特价菜的餐厅，客人入座后，服务员首先介绍特价菜，这就首先给顾客一个实惠的好印象，加上特价菜并没有因为特价而马虎制作，色、香、味、形、质依然保持正常水准，客人少花钱吃得又满意，这样的餐厅口碑必佳，回头客自然就会比较多。当然，如果你的餐厅没有特色能够吸引到顾客，最好别用这种方法，留不住顾客，用了也是赔本。餐厅要想脱颖而出，一般需要有特色菜，一般需要将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。比如餐厅平均毛利在40%，这个菜就可以定在毛利50%。很多餐厅都会推出组合套餐，这样能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。比如，A、B、C三种餐饮每种单点加起来需要50元，客人择其一或择其二消费，平均用去30元至35元。餐厅如果做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为40元，客人觉得划算
所以每一道菜品的定价都是有其含义在里面的，这个在做餐饮策划菜品定价时都要考虑到，还有一个就是，要根据自己的菜品定位而定价，如果相对于工作的白领或者更高层次就不是很计较价格，但是如果餐厅的主要顾客是学生一类的话那么对于菜品的价格就会有要求，这点在餐饮策划中更需要强调。
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