为什么一些老品牌的餐饮以前做得很好，现在越做越不行，都是因为什么原因呢？餐饮企业如何定位？
狗不理馒头，像全居德，是一个百年老牌。它有150多年的历史了。它是我国的驰名商标，也是我国非物质文化遗产之一。薄皮大馅十八褶“这是天津狗不理包子”。抽屉里蒸包子。蒸汽与烟煤炉子需要5分钟,煤火,一个家庭在抽屉里火,水开了,蒸汽足6分钟,如蒸、平坦,完整的流油,长得不好看,不好；欠火俗气的,不能吃。正是通过这一过程精益求精，严格控制生产，使全国闻名的天津沟布里馒头。然而，在著名的天津馒头之后，开始做生意。
如今，狗不理包子的销售得到了游客的支持，回头客也寥寥无几。据当地的天津人说，古布子刚着火的时候，真是薄皮大馅。它充满了材料和美味。自从火灾以来，不仅价格越来越贵，一笼馒头卖到60元，味道也不如以前好了，虽然店里越来越多，但不是一个。
虽然狗不理还可以靠速冻面条来赚钱，但是后果我们也看到了，实体店只会逐渐羞辱自己的名声，直到人们再次厌恶为止，这个标志啊，就是结束了。餐饮企业如何定位？同样,除了老和著名的天津狗不理慢慢的衰落之后,旧的和著名的北京全聚德是弱者逐渐显示。
很久以前，人们一谈到烤鸭就想到全聚德。可以看出，这个百年老品牌的品牌影响力是巨大的，但近年来，当人们再次谈论烤鸭时，他们可能想到的是大同或廉价的工场。餐饮企业如何定位？从近几年全聚德的财务业绩可以看出，涨势似乎很弱，有时甚至走下坡路，百年老店为什么今天会有这样的惨淡？
另外，全聚德的鸭子要花198元，但是如果你认为你有鸭子，那是个大错误。Quanjude的厨师会为你切100片。之后，鸭肉和鸭肉架就不会留给你了。如果你想煮汤，你只能增加钱，这也使得很多顾客不满意。
此外，全聚德是一家有着百年历史的商店，越来越不像一家餐馆，而是一家旅游胜地。北京有太多烤鸭比全聚德便宜，味道也不失全聚德，服务很好，在这样的环境下，全聚德的优势仅仅是百年老店招牌。
从全聚德和狗不理的兴衰可以看出，百年老店自然受到顾客的信赖。但是，如果老店总是以自己为荣，改变了食品和饮料的本质，那么消费者就会慢慢地失去信任。当你再次触及一个百年老品牌时，消费者可能会摇头走开。
发布日期:2019-06-10
