餐饮行业策划是针对餐厅做品牌策划，定位，设计，体系打造等方面。现在很多的餐饮品牌都比较注重向顾客输出餐厅品牌的文化，这有利于餐厅的传播，从而起到扩大知名度的效应。
一、餐厅文化
主题餐饮策划中的主题并不只仅仅仅一个促进购买的经济活动，而且应当是赋有文明内在的商业卖点，蕴涵丰盛的主题文明特征。主题餐饮商场上，高深典雅式的贵族文明可以成为主题内在，而通俗易懂式的布衣文明也可成为主题。个中原由安在？就是由于有不同的文明相支撑。因而，主题自身并无凹凸贵贱之分，主题的实质是文明。文明的雅和俗，文明的新和旧，文明的中和西，与主题的招引力和产品的价格毫无相关，关键在于文明的独特性、唯一性和对口性。寻觅文明，挖掘文明，规划文明，制作文明产品和服务，应是餐饮运营者最重要、最详细、最花心思和精力的大事。文明选点成功，就等于主题运营成功了一半。
主题餐饮策划不但是一个促进消费的经济活动，更是一个比较有文明智慧的商业买点，智慧丰盛的主题文明特征。在我国的餐饮行业的商场行，花天酒地的现代文明可以成为主题和内在，而通俗易懂
而文明是一个相当广泛的概念，主题餐饮所运营的文明并非要求餐厅展现全部的文明，那样泛泛概念上的文明反而会削弱主题的竞赛力和招引力。因而，主题餐饮中的主题能否取得预期中的作用，取决于如下几点：
（一）餐饮规划中主题文明的巨大差异
在竞赛剧烈的买方商场上，餐厅要认识到商场这块“蛋糕”是不或许被某家企业独吞的，要清晰自己分到哪一块，并确保这一块“蛋糕”能拿到手，拿稳。因而，在寻觅、供认主题餐饮的文明内在时，应“平心静气”，只运营一种文明，只突出一种特征，比方美国的星期五餐厅做的是美国的食物，波伦娜重现的是德国的巴伐利亚风味，而好莱坞重现的是默片年代的风格。
（二）餐饮规划中主题文明的巨大差异
文明的生命力之一在于明显的差异性。这种差异，就饭馆产品或服务而言，应是全面的，不只包含卖场安顿、菜肴糕点、桌椅餐盘、服饰行为等有形的差异，还包含服务方法、单个照顾等无形的差异；不只包含设施设备的多寡、好坏、新旧等产品特点上的差异，还包含广告宣传、营销策划等销售环境上的差异。
餐厅所赋予的餐饮文明必定要有明显的差异性，忌重复和随大流，否则，简单使“特征”走向不好，变成没有特征。实践商场上一波又一波的“跟风式运营”，使得一个又一个的仿照者成为商场的“挑选者”。
二、满足需求原则
餐厅在建立主题时，应一向站在客人的态度上考虑问题，做客人的“支持者”，而不是站在他们的对立面。餐厅首要有必要从客人的态度启航，查询剖析潜在客人的全部需求，结合餐厅的实践条件，供认应招引的客源对象。在这基础上，对所选定的方针客源进行二次追踪调研，尤其要深入细致剖析他们在文明上的要求、经济上的支付才华、消费时刻上的足够性，根据剖析效果供认所要运营的餐饮主题而策划。
（三）主题文明与饭店资源的对应
饭馆要正确剖析自身的优势和下风，发挥本企业各种资源的概括优势，取长补短，充沛找准企业资源与主题文明的对接口，使之既能发挥现有资源力气，又能形成其他饭馆一时难以仿照的主题，确保本餐饮主题具有较长时期的稳定性，从而逐步形成独占优势。
三、成本控制原理
主题运营安身商场的首要本钱就是差异化的文明主题，而餐厅所发明的每一种差异在为客人增加利益的一起，也增加了餐厅的本钱。
因而，在寻求主题阶段，饭馆应充沛考虑差异本钱与差异获利之间的联络，一般，当采取低本钱战略的产品价格大大低于差异化战略的产品本钱，客人或许看中价格，而对差异化喜爱减退，这样，餐厅就应在差异化和本钱之间寻求一个均衡点，不能盲目地扩展差异化程度。当差异化程度的扩展会导致本钱的大幅度上升时，而且会给竞赛对手留下“进犯方针”时，餐厅就不能扩展差异化。
四、动态计划原则
餐厅定位是在开餐厅之前通过市场的调研，大数据的分析，决定自己的餐厅开在什么地方，这需要做一个选址的调研；开一个什么类型的餐厅，这是属于品类的分析；
餐厅的顾客群体应该是那些顾客或者是什么年龄段的顾客，这是属于客群分析。菜品，管理，规范等等这些涉及到具体的经营细节方面的属于运营体系。
发布日期:2020-07-28
